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luni, 13 iunie 2011

Sciroppo, liqueur e colorante alimentare fatto di chicchi di sambuco

Il sambuco in cucina

Una meraviglia! Si potrebbe dire cosi quando parliamo di sambuco. Anche se si sa poco ora del sambuco come impatto sulla salute umana, ed e ancora poco usato, le nostre nonne lo conoscevano benissimo e lo usavano contro la stitichezza, contro la tosse cronica ai bambini, per eliminare le tossine dall'organismo. 

Dalla bibita di sambuco, allo sciroppo, al liqueur oppure fin al usare da colorante alimentare, il sambuco puo essere assolutamente tutto cio che la creativita della donna nella cucina lo fa essere. Per il momento mi sono fermata allo sciroppo, a come fare il liqueur e il colorante di sambuco.
  
Ingredienti:
1 kg di chicchi di sambuco (attenzione di non essere crudi; il colore deve essere nero e per niente trasparente o di color rosso) 
800 g zucchero
1-2 limoni
1 limette
1 rottolo di cannella
esenza di  vaniglia
1 cucchiaino chicchi di cardamom
rum o ogni altro tipo di alcol di 4% (per il liqueur)
3 pezzi di acido acetylsalicilico (per il colorante)

Come si fa?
1. I chicchi di sambuco si lavano e si fanno passare per il blender poi per una pezza per ottenere un succo consistente ma pulito di semini; 
2. per il colorante: aggiungete 3 pezzi di acido acetylsalicilico macinate in polvere/1 litro di succo di chicchi di sambuco e metete in un posto buio e fresco; questo liquido si aggiunge nei alimenti/dolci per darli un colore piacevole che puo andare dal lila al blu scuro; attenzione alla combinazione di sapori! - anche se il sambuco si crede di non avere nessun sapore, io personalmente lo trovo un po ruvido il suo sapore e combinato al sapore di altri alimenti puo cambiare il gusto! 
3. per lo sciroppo: mescolate il succo di sambuco con lo zucchero e fate bollire finche ottente un sciroppo consistente; aggiungete il succo di limone, quello della limette, la cannella e la vaniglia, e il cardamom (se volete un sapore piu esotico aggiungete un po di essenza di mandorle) e fate bollire per ancora 5-10 min; guardate lo sciroppo in bottiglie pulite, al buio, in un posto ben ventilato;
4. per il liqueur: prendete 100 ml di sciroppo e mix con 150 ml alcol 54% o meno gradi per l'alcol, dipende dalle preferenze; lo potete consumare immediatamente e se volete avere un liqueur piu profumato, fatelo scioglere in un bicchiere in cui avete messo prima una feta di arancia, limone o limette. 

Buon appetito!
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duminică, 1 mai 2011

Breve menu per la festa di 1 Maggio :)

Insalata di pasta di riso con ananas, peperone cotto, ravanelli e salsa di yogurt con aromi unici e meravigliosi


Muffins cu ruccola, parmiggiano, arancie e salume piccante

Insalata di piselli con banana e mele, leggermente cambiata, il VIP delle mie tavole ultimamente :)

Pollo marinato in tequilla con aromi speciali, cotto in salsa di sesame e messo un po sul grill solo per guadagnare un po di odore di barbeque :)
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marți, 26 aprilie 2011

La Pasqua 2011 nella mia cucina - seconda parte

Torta fantasia con albicuoche e arancie


Tort fantezie cu caise si portocale

Dolce tradizionale di Pasqua - Pasca esotica - con coco, crema di caramel e pina colada e con cioccolato viziato con brandy di coco

Cubetti di mele e crema di brandy e di arancie

Fantasia di ciocolatto e cubetti di mele con crema di brandy
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