Creme d'amour - oppure amore a prima vista

I dolci e l'amore hanno qualcosa in comune: sia gli ami dal primo cucchiaino, sia gli oddi e non li tocchi mai piu in poi.

Ma non vi parlero di San Valentino pur perche e diventato un santo troppo commerciale.

Girando il mondo ho scoperto l'amore alla prima vista. E che legame puo essere tra l'amore in prima vista, due dolci tipici e un paese il cui nome nemmeno e suo? Crna Gora - non vi dice nulla. Invece Montenegro si. 

Tra questo paese e una certa parte dell'Italia ce ne sono legami profondissimi. I commercianti veneziani guardavano nel Medioevo il monte scuro che separava l'Occidente dei Balcani avevano un forte mal di lingua nel pronunciare: Crna Gora.  E allora hanno capito subito che le due parole sono un riferimento molto descrittivo per la montagna che tiene al suo cuore un popolo semplice di pastori, ma un popolo molto forte. E hanno chiamato il posto Montenegro. E il nome e rimasto cosi per tutti fino ad oggi. E chi vorrebbe dividere Montenegro dalla Serbia o dei Balcani oppure d'Italia sarebbe matto. Monenegro e la piu bella riunione di spirito occidentale e balcanico, unico e particolare, comune mentre rimane se stesso. Un bel paradosso europeo.

E anche un bel paradiso della natura europea. In Montenegro si trova il piu lungo "canyon" europeo e il secondo come dimensioni nel mondo, dopo il "canyon" americano. In questo paradiso che l'Occidente lo chiama molto superfficiale "modesto" e stata nata una fiaba d'amore che ha lasciato una traccia unica nella storia d'Italia e di queste parti.

Tra Elena e Vittorio e stato amore alla prima vista, anche se questo amore ha ricevuto una mano dalla mamma di Vittorio, Margherita che ha creato l'occasione che i due giovani s'incontrassero. Si sono incontrati per la prima volta in una esposizione internazionale d'arte a Venezia e si sono incontratti di nuovo in Russia il posto dove Elena aveva studiato.

Elena ha dovuto rinunciare alla sua fede ortodossa e diventare cattolica per poter seguire il suo amore. Al suo matrimonio, Elena ha dovuto essere sola. La sua mamma, una ortodossa osservante non partecipo. Ma al di la di essere una donna di una intelligenza vivace e sensibile come anima, Elena era anche molto caparbia.

E alla fine l'amore ha vinto tutti gli ostaccoli. Dal suo posto, Elena ha capito di non dimenticarsi gli origini e con l'aiuto del suo marito anche ha costruito l'independenza del Montenegro. Elena e Vittorio hanno avuto 5 figli. Una delle piu dolci ragazze nata in questa famiglia, Mafalda, e finita a Buchenwald, nel campo di concentramento.
Eh si, abbiamo parlato di Elena di Savoia, principessa di Montenegro, cresciuta in una piccola Capitale "modesta", Cetinje e sposata con Vittorio Emanuelle III, principe e re di Savoia. Hanno vissuto una delle piu belle storie d'amore di una Europa moderna cosi aggitata e ribella. 

E per sentire il sapore esotico di Montenegro mi sono messo alla sua tavola. E mi ha conquistato con i suoi dolci. Mica importa se sono piu serbi o piu montenegreni! Sono il sapore dei Balcani e come tutte le cose da queste parti appartengono a tutti, ma ognuno le fa a modo suo.

Krempita e Sampita sono due dolci che ti conquisteranno subito. Entrambi sono il grandore in assoluto, almeno per le dimenssioni. I Balcani adorano la crema, cioe se qualcosa ha crema la deve avere al massimo. Pezzi enormi che non ce la fai a "vincere" col cucchiaino se non ti danno una mano gli amici, sono cosi questi due dolci una volta portati in tavola. Ma stupendi. Un racconto puro di generosita, un modo di dire: "E se la vita e cosi dura qua, non fa nulla! Almeno in tavola, in questo momento si deve dimenticare la mancanza, i problemi, le difficolta" - e si vive la vita attraverso il piatto.

E per guardare lo stile balcanico, io una ho messo insieme le due ricette tradizionale di krempita e sampita ed e uscito un dolce stupendo! Lo chiamerei.... lo chiamerei... "creme d'amour" (la crema dell'amore), tanto e dolce, soffice, morbido e ricco di sensazioni.

Tempo di preparazione: 3 ore

Porzioni: 15 (enormi!)

Ingredienti:

Per la copertura di cioccolato

200 gr di cioccolato 55% cacao

Per la crema bianca (Sampita)

5 albumi d'uova

300 gr zucchero

80 ml acqua

Per la crema gialla (Krempita)

5 turoli d'uova

2 l latte

10 cucchiai zucchero

500 ml panna da montare

150 gr amido

10 gr gelatina

10 gr essenza di rhum

2 bustine di zucchero vanigliato

Per la basi

2 "fogli" di cialda

Come si fa?

1. metti i turoli col zucchero, l'essenza, lo zucchero vanigliato e l'amido in una pentola e aggiungi poco a poco il latte freddo; lascia a bollire finche diventa una crema consistente poi lasciala ad arrivare alla temperatura della stanza, mischiando da tempo in tempo per non fare scorza;

2. metti la gelatina in acqua fredda e dopo che s'indurrisce, mettila per 2 secondi nelle microonde poi aggiungila alla crema d'uova tiepida; mix veloce poi aggiungi la panna montata e metti tutto in un recipiente coperto prima con una foglia alimentaria di alluminium e copri con le fogli di cialda; lasci al frigo per 3 ore per indurirsi la crema;

3. per la Sampita: metti lo zucchero in una pentola e metti acqua solo tanto per coprire un pochino lo zucchero; fai bollire finche diventa un sciroppo consisntente che aggiungerai poco a poco negli albumi fatti schiume prima; poi una volta che la crema e indurrita la metti sopra il dolce che hai presso fuori dal frigo e dal recipiente; copri con il cioccolato sciolto a piacimento.

Tips: Lo sciroppo di zucchero lo metti negli albumi fatti schime cosi bollente, ma poco a poco. All'inizio vedrai che si perde il volume la crema, devi continuare a mix allo stesso ritmo finche finisci da aggiungere lo sciroppo. Dopo che hai messo tutto lo sciroppo continua a mix finche la crema s'indurisce e riceve la consistenza di una crema e cioe diventa molto ferma e non cade dalla pentola anche se la metti "a testa in giu".

Buon appetito!

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Beograd - Il cuore delle lacrime degli angeli

Beograd...Serbia...ricordi di un posto dove la musica ferma il tempo. Un paese dove gli angeli piangono da milleni. Un posto dove gli angeli si fanno cucire sui vestiti le lacrime come piccoli gioielli di diamanti. Un posto dove la gente ha versato tanto sangue per una terra che mai l'ha avuta davvero come tesoro, per una terra che alla fine gli ha presso indietro tutti, soldati o innocenti. Un posto dove la musica, l'allegria e culture si mischiano in un vortice incredibile. 

Un paese dove il sangue bolle mentre la musica piange o corre insieme alla gente in una vita di un ritmo particolare. Un popolo intelligente ma orgoglioso, vecchio com'e vecchia e l'Europa.  La "citta bianca" costruita anche dei celta accanto ai dacci, poi e stata desiderata e conquistata ugualmente dei romani, ottomani, austriaci. Gli anziani italiani la conoscevano da: Castelbianco. 

Beograd e Kosovo... due posti dove la storia ha giocato sempre a carte il destino europeo e dove si canta con delle lacrime davanti a Dio, e si ride con cinismo davanti alla morte. Un posto dei contrasti.  E il posto dove ha vissuto un musicista di una sensibilita incredibile: Stevan Mokranjac. Non solo che ha datto una forma colta alla musica popolare serba, pero l'ha trasformata anche in un gioiello preziossissimo, trasparente e di una purezza limpida com'e l'acqua di un sorgente che scorre dal cuore delle montagne. La musica colta ortodossa non e forse la piu leggera musica da ascoltare, pero al di la della sua sonorita un po orientale, del suo profondore rattristato rimane una musica che ti porta verso un certo tipo di filosofia forse piu inclinato alla malinconia. 

Il contrasto tra la musica ortodossa e la vita che trovi fuori la chiesa e un contrasto delizioso di ritmi, di sentire, un misto unico com'e un misto unico anche il piato conosciuto come appartenendo a questi posti: il pilaf serbo, cioe un piatto ottomano trasformato. Questo piato e un mischio di tutto, ma non fatto come ti capita. E forse il piu bello specchio di questo mondo amato di Dio con delle lacrime di sangue. 


I transilvani hanno messo sempre accanto a questo "pilaf" qualche salsiccie ben cotte e un bicchiere di vino. I serbi si mettono accanto un bel bicchierino di "sljivovica", una bevenda tipica fatta di prugne, che nei Balcani ogni popolo dice di averla inventata, ma difatti nessuno sa di sicuro da dov'e uscita fuori. E cosi che alla fine i Balcani sembrano di aver concluso: il sapore e l'effetto sono quelli che contano! :)

Pilaf serbo

Nota: foto inserrita da allfoods.ro

Porzioni: 6

Tempo per prepararlo: 35 min

Ingredienti:

300 gr riso

2 peperoni rossi

2 carote

2 cippole

200 gr funghi champignon

2-3 pomodori

un ciuffo di verdura (finocchio, prezzemolo)

aglio al gusto

sale e pepe al gusto

Come si fa?

1. Nell'olio soffrigette un po le cipolle, i peproni rossi, le carotte tutte tagliate a fettine sottile; appena ammorbidite, aggiungete  il riso; soffrigette anche un po, finche il riso diventa lucido;

2. aggiungette acqua finche coprite il riso, mettete sale e pepe al gusto, i pomodori tagliati a fettine e lasciate in forno finche il riso e cotto; 

3. schiacciate l'alio e mix con un po di sale; aggiungete poco a poco un po di olio poi acqua e mettete sopra il riso.

Idee per servire: del solito si mette accanto nel piato qualche salsiccia ben soffrita, o bistecca. 

Buon appetito!

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Kremesh ucraino - Piccola pausa nella citta Kremesh, Ucraina

Il gelo estremo di questi ultimi giorni, un gelo siebriano mi ha fatto ricordare gente e posti molto piu abituati col freddo di quanto lo saremmo noi mai. Cosi sono entrata nella cucina per celebrare l'inverno con un kremesh ucraino, o meglio detto, con un kremesh siberiano. Non importa cosa si puo dire, sono rimasta in Ucraina questa volta anche perche, come un colmo, mentre i Balcani adorano e fanno il dolce kremesh, Ucraina ne ha una intera citta chiamata...Kremesh.  Ce ne sono pochissimi rifferimenti su di questa citta ucraina dal nord-ovest di questo paese. E una piccola zona, popolata con gente come puoi trovare in tutta l'Ucraina. Il collegamento tra questa citta e il dolce con lo stesso nome non e mai stata provata e finche non ci sara qualcuno a provarla, questa cosa rimane piu come una curiosita piu o meno culinaria-geografica. E affinche siamo atterati pure in Ucraina, venite a conoscerla meglio.

Ucraina e un posto che ti rimane nell'anima se l'hai visto una volta. Ma ti rimane cosi al cuore alla condizione di guardarla e di accettarla cosi com'e, con tutti i suoi doti e preghi, di accettare la sua gente cosi com'e e come l'ha formata una storia molto agitata. Non ho avuto solo esperienze piacevoli in Ucraina, e vero. Pero al di la di ogni tipo di esperienza amo l'anima di questo paese, un cuore caldo, anche se un po ruvido, amo la sua cucina diversa e ricca. Ho festeggiato accanto a loro in Ucraina, abbiamo condiviso le feste d'inverno o quelle d'estate. Li ho visti lavorando, vivendo e ho ammiratosempre il loro corraggio di affrontare una poverta estreme alle volte con una volonta e un lavoro da gigante. Gli mancano molte cose, ma non manca mai la musica e neanche il ballo. E un piacere ascoltandogli cantando e un fascino di cantare con loro. Ed e anche piu piacevole a vedere i soldati e la polizia cantando invece di posarsi i mani alle armi. E questo penso sia valido in ogni paese. Ascoltate questa canzone tradizionale cosacca, tanta amata che e diventata una parte dal patrimonio culturale russo e ucraino ugualmente. Vedrette cantando insieme: cosacchi, tatari, ucraini, russi, musicisti, soldati, poliziotti. E una delle piu belle immagini di questo mondo, non importa dove ti capita di vederla.

Immagini di Kiev, Ucraina - un estate stupendo ed un inverno affascinante

Kremesh ucraino

Tempo per la preparazione: cira 1 ora

Porzioni: circa 24

Ingredienti:

1 l latte

12 cucchiai zucchero

100 gr amido

1cucchiaino essenza vaniglia

3 uova

400 ml panna da montare

1 bustina zucchero vanigliato

2 bustina gelatina (circa 40 gr)

1 cialda

Come si fa?

1. Mix i turoli con lo zucchero, col zucchero vanigliato, l'amido, l'essenza di vaniglia e aggiungi poco a poco tutto il late; fai bollire finche ottieni una crema consistente;

2. metti la gelatina in acqua fresca e appena si e indurrita, mettila nelle microonde per qualche secondi (non la devi far bollire); aggiungila nella crema bollita e raffredata.

3. sbatti gli albumi in schime e aggiungi tutto nella crema bollita e raffredata e aggiungi anche 200 ml di panna montata e mischia con cura;

4. copri un recipiente con foglia di aluminium o carta, metti qualche fettine di arancie, copri tutto con la crema, poi con il resto di 200 ml di panna montata eppoi copri con l'impasto; lascia tutto nel frigorifero per almeno un 1 ora.

Buon appetito!

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