Apfelstrudel, strudel con mele e salsa di vaniglia - Neuschwanstein, il castello della fantasia

Il mondo tedesco e direttamente e strettemente collegato allo "Apfelstrudel". Un dolce fino, delicato, assaporito e molto leggero ed elegante. E tipico al vecchio impero Austro-Ungherese, creato, da quanto sembra in una vecchia pasticceria viennese. Di sicuro pero e che la sua storia scende fin nell'Impero Romano dell'Est e che e entrato nella cucina austriaca via Bosnia e Croazia dove questo dolce e chiamato "burek". Neanche i turchi non sono completamente stranieri a questo dolce. Lo fanno ripieno di noci e miele e lo chiamano "baklava". Ormai, la forma di oggi dello strudel e datta dalla cucina austriaca, dove e diventato celebre all'inizio del secolo XVII quando viene anche scritto in un libro di cucina vecchissimo che potete ancora trovare nella biblioteca nazionale austriaca, a Vienna.

Pero, oggi lo ritroverette come "un dolce tradizionale" in quasi tutto il mondo tedesco e non solo. Molti paesi europei l'hanno adottato come loro, pur essendo un dolce cosi semplice da fare, cosi leggero, elegante, morbido e sfizzioso.

 In questo momento pero la storia si ferma davanti alle porte di una castello da sogno: Neuschwanstein e alla sua storia particolare.

Anche se conosciuto dai filmati Disney come il castello della bella addormentata, Neuschwanstein e molto in piu di tanto. E stato costruito nei tempi di Otto von Bismark, dal giovane re Ludwig II. Lui se lo voleva come un posto nascosto, lontano dalla gente, un posto dove il suo idolo, Richard Wagner mettesse in scena le sue creazioni. Il giovane re provava di scappare dalla crudelle realta quotidiana di una Europa molto aggitata e a rischio e il mondo delle leggende e delle fiabe tedesche medioevali era il suo rifugio.  E anche se si dice che costruire questo castello ha svuotato tutti i tesori della Bavaria, il fatto e che Ludwig non si e mai goduto di questo castello. Non e riuscito di finirlo prima di morire.

La storia e alle volte ironica: ne Ludwig e mai stato sul suo trono, ne Wagner ha messo il passo in questo castello dedicato a lui e alla sua opera "Lohengrin". Wagner e stato mandato via dalla Bavaria per le sue convinzioni politiche e col sollevo dei mariti delle donne che si amava. Molto nazionalista, con idee fasciste prima che il fascismo essere davvero nato, Wagner era l'uomo delle passioni estreme. Ha amato anche le donne cosi, anche se non ha mai fatto felice una donna. Un uomo pesante di carattere, come pesante e alle volte la sua musica.  Si amava pero davvero i cani e il principe, Ludwig.

Apfelstrudel 

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Strudel con mele alla salsa di vaniglia

Ingredienti:

500 gr impasto per strudel

1 kg mele

1 uova

3-4 cucchiai di pangrattato

1-2 cucchiaini di cannella

1-2 cucchiai di zucchero

100 gr zucchero a velo

Per la salsa di vaniglia

700 ml latte

200 gr zucchero

80 gr amido

30 ml essenza di vaniglia (o vaniglia fresca 10 gr)

Come si fa?

1. Prendi le mele pulite e tagliate a piccoli quadrati, aggiungi lo zucchero, il pangrattato e la canella, e l'uovo intero e mix bene tutto;

2. prendi 2 fogli d'impasto di strudel, metti un po di olio su, aggiungi su la composizione delle mele e fai un rotolo; metti su un po di olio e spruzza anche un po di tuorlo sbatuto con 1-2 cucchiai di latte; lasci al forno per intorno 30 min; quando e fatto, prendi fuori i rotoli con mele e metti sopra zucchero a velo a piacimento;

3. mix lo zucchero, l'amido e l'essenza di vaniglia col latte e fai bollire finche ti va fuori una crema non molto consistente.

Segretti: questo dolce si serve sia caldo come fresco; tradizionalmente si mangia caldo, con la salsa intorno alle fete di strudel, con sopra zucchero a velo e cannella. 

Buon appetito!

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Sogno d'infanzia - Fiori con parfait di limette

Percorrendo la biblioteca grande che si trova in una parte della casa, i miei occhi sono caduti su un libro. Un libro che mi ha segnato l'infanzia. L'ho adorato!. L'ho letto fino a quando l'ho quasi rotto e me lo ha nascosto la mia madre. E 'stato un libro che inevitabilmente lo leggevo nel primo giorno di vacanza! Pensavo che mi portera la fortuna e che mi dara la possibilita di avere una vacanza piena di avventura, così com'è quella dei caratteri in esso. I miei occhi si sono incrociati con il titolo del libro di nuovo : "Ciresarii di Chirita Costantin. E non importa se non è il primo giorno di vacanza.

Non so come eravate voi quando eravate bambini, ma io non perdevo nessuna opportunita di arrampicarmi negli alberi soprattutto quando i fiori erano tutti aperti o quando tra le foglie si nascondevano gia i piccoli frutti verdi che si preparavano per maturarsi. Amavo le mirabelle, mele, pere, ciliegie piccole. Mi mangiavo anche i fiori perche cosi mi sembrava di essere piu "ciresar" ("ciliegiaio" - un gruppo di bambini del libro). Anche oggi viverei di nuovo quella avventura che leggevo nel libro, attraverso le grotte della Romania , anche oggi andrei a la scoperta dei tesori dei daci e dei Romani, ma nel frattempo mi sono recato a ricostruire una dolce storia d'avventura, questa volta in cucina. Ci sono o no i fiori di ciliegio?

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo per la refrigerazione: 4 ore
Porzioni: 24 pezzi

Ingredienti:
4 fogli di strudel (per la ricetta dei fogli cliccate qui)
3 uova
50 g di amido
300 ml di latte
300 ml di panna
150 gr di zucchero
3 lime
1 bustina di zucchero vanigliato
50 gr di burro o margarina fusa e raffreddata

Metodo di preparazione:
1. Stendete 2 fogli di strudel uno sopra l'altro e tagliaetli in quadrati di 15x15 centimetri; prendete un foglio e mettete in uno dei posti in un vassoio di brioche. Mettete sopra il foglio un po 'di margarina o burro fuso con un pennello da cucina e mettete il secondo foglio per risultare un fiore coi petali aperti. Mettete sopra un po di zucchero in polvere e fate cuocere per 5-10 minuti in forno ben riscaldato prima, al fuoco piccolo.
2. In una pentola mescolate i tuorli con lo zucchero, amido, aggiungette il latte e fate bollire a fuoco basso fino a quando ottenete un bel budino. Lasciate a raffreddarsi leggermente e aggiungette il succo di 2 limette gli albumi fatti schiuma.Infine, aggiungere la panna. Mettette nel congelatore per un minimo di 4 ore. Meschiate di tanto in tanto perche il contenuto sia ben cremoso.
3. Mettete una pallina di gelato "parfait" nei fiori fatti dai fogli di strudel, decorate con lamponi o fragole, spolverate un po di zucchero a polvere e se volete mettete sopra anche un po di cioccolato fuso.

Segreto:
1. Non fate il budino troppo grosso, risultera una parfait troppo dure.
2. Meschiate di tanto in tanto il budino fino arrivera alla temperatura della stanza in ordine di rimanere cremoso e di non fare una corteccia spiacevole sopra.
3. Non mantenette il dolce pronto assemblato più di 20 minuti a temperatura ambientale perche la crema si ammorbidisce e ammorbidisce anche l'impasto del "fiore".

Buon appetito!

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