Amore all'aroma di epoca - Panini "on-the-go"

Strano quanti vi vengono in mente quando si gioca un po 'in cucina. Io ritengo ancora il pensiero al Gaetano Biasini l'italiano milanese in cui ristorante e stata "pianificata" la rivoluzione del 1848 qui. Oggi, nell'edificio del suo ex-albergo si trovano solo alcune aziende che vendono servizi funerali pero la maggior parte degli abitanti di Cluj nemmeno si ricordano la storia del milanese che ha creato per la prima volta in queste parti ne piu ne meno di tre istituzioni che esistono ancora oggi.

AlbergoBiasini intorno agli 1840,
la prima azienda di trasporto rapido di Cluj,
oggi senza una chiara funzionalita
e con una storia quasi dimenticata.

Chi era questo Gaetano Biasini? Non sono conosciute molte cose su di lui. Sembra che l'amore l'ha mandato sulle terre della Transilvania. E venuto a Cluj verso alla fine della sua vita negli 1832, si e sposato e ha ricevuto il diritto di rimanere qui, diventando cittadino di Cluj.

Era nato negli 1790 e 15 anni dopo e morto a Cluj, negli 1847. Era professore di spada a Milano. Qui e diventato businessman. Ha creato la prima compagnia di trasporto rapido di Cluj (usando carrozze ovviamente), ha creato il primo ufficio "cerca lavoro" e la prima compagnia di servizi per i funerali dalla citta.

Il suo albergo, "La Biasini" com'e ancora oggi il palazzo che l'accoglieva si trovava pure di lato ad uno dei piu vecchi cimiteri nobiliari dell'Europa: Hajongard. Della sua moglie, della sua vita, della sua cucina si conoscono pochissime cose. Ancora provo a scoprire chi era questo milanese inamorato di Cluj che ha realizzato in 15 anni piu di altri in una epoca intera. Nel bar-ristorante del suo albergo si sono riunite alcune delle piu illuminate intelligenze del tempo dal impero austro-ungherese: Petofi Sandor, Nicolae Balcescu, Jakai Mor che preparavano qui la Revoluzione 1848 da queste parti. Chissa, forse questi tre studiosi di sangue ribelle hanno assaggiato qui la prima pizza della Romania.

E mentre pensavo cosi mi sono ricordata ancora una volta le arome d'Italia ranchiuse in chissa che faccenda gustossisima e creativa e cosi mi sono trovata faccendo sti panini "on-the-go", cioe qualcosa che puoi prendere con te in viaggio, a scuola, al lavoro, ovunque. Vanno benissimo con uno yogurt fresco oppure con un po di Chianti.

Tempo di preparazione: circa 60 min
Porzioni: 34 panini

Ingredienti:
1 kg di farina 650
30 grammi di lievito
700 ml di latte
80 gr burro
2 uova
200 g di prosciutto, salame al vostro gusto
100 gr parmiggiano tagliato a fettine
100 grammi di formaggio
100 gr Feta
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico 'di sale, pepe
100 grammi di olive senza nocciolo
semi di papavero e di sesamo, semi di girasole

Metodo di preparazione:
1. Dal 1 uovo, il lievito, il latte, lo zucchero,, il burro, la polvere di sale, il pepe e la farina fate un impasto morbido. Lasciate la pasta per lievitare al calore per 30 minuti.
2. Tagliate a fette il formaggio, il salame o il prosciuto, e tagliate a cubetti la Feta.
3. Prendete un cucchiaio per minestra di pasta, fate una pallina di impasto, schiacciato in mezzo il formaggio, il prosciuto, olive e alcuni cubetti di feta. Racchiudete la pallina e mettetela in una stampa coperta di carta da forno.
4. Lasciate a lievitare le palline per ancora 30 minuti e prima di infornare i panini, mettete sopra un po di tuorlo sbatuto con un po d'acqua, spolverate un po di sale cosparso e semi al vostro gusto. Cuocete in forno per 20-30 minuti.

Buon appetito!

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Sogno d'infanzia - Fiori con parfait di limette

Percorrendo la biblioteca grande che si trova in una parte della casa, i miei occhi sono caduti su un libro. Un libro che mi ha segnato l'infanzia. L'ho adorato!. L'ho letto fino a quando l'ho quasi rotto e me lo ha nascosto la mia madre. E 'stato un libro che inevitabilmente lo leggevo nel primo giorno di vacanza! Pensavo che mi portera la fortuna e che mi dara la possibilita di avere una vacanza piena di avventura, così com'è quella dei caratteri in esso. I miei occhi si sono incrociati con il titolo del libro di nuovo : "Ciresarii di Chirita Costantin. E non importa se non è il primo giorno di vacanza.

Non so come eravate voi quando eravate bambini, ma io non perdevo nessuna opportunita di arrampicarmi negli alberi soprattutto quando i fiori erano tutti aperti o quando tra le foglie si nascondevano gia i piccoli frutti verdi che si preparavano per maturarsi. Amavo le mirabelle, mele, pere, ciliegie piccole. Mi mangiavo anche i fiori perche cosi mi sembrava di essere piu "ciresar" ("ciliegiaio" - un gruppo di bambini del libro). Anche oggi viverei di nuovo quella avventura che leggevo nel libro, attraverso le grotte della Romania , anche oggi andrei a la scoperta dei tesori dei daci e dei Romani, ma nel frattempo mi sono recato a ricostruire una dolce storia d'avventura, questa volta in cucina. Ci sono o no i fiori di ciliegio?

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo per la refrigerazione: 4 ore
Porzioni: 24 pezzi

Ingredienti:
4 fogli di strudel (per la ricetta dei fogli cliccate qui)
3 uova
50 g di amido
300 ml di latte
300 ml di panna
150 gr di zucchero
3 lime
1 bustina di zucchero vanigliato
50 gr di burro o margarina fusa e raffreddata

Metodo di preparazione:
1. Stendete 2 fogli di strudel uno sopra l'altro e tagliaetli in quadrati di 15x15 centimetri; prendete un foglio e mettete in uno dei posti in un vassoio di brioche. Mettete sopra il foglio un po 'di margarina o burro fuso con un pennello da cucina e mettete il secondo foglio per risultare un fiore coi petali aperti. Mettete sopra un po di zucchero in polvere e fate cuocere per 5-10 minuti in forno ben riscaldato prima, al fuoco piccolo.
2. In una pentola mescolate i tuorli con lo zucchero, amido, aggiungette il latte e fate bollire a fuoco basso fino a quando ottenete un bel budino. Lasciate a raffreddarsi leggermente e aggiungette il succo di 2 limette gli albumi fatti schiuma.Infine, aggiungere la panna. Mettette nel congelatore per un minimo di 4 ore. Meschiate di tanto in tanto perche il contenuto sia ben cremoso.
3. Mettete una pallina di gelato "parfait" nei fiori fatti dai fogli di strudel, decorate con lamponi o fragole, spolverate un po di zucchero a polvere e se volete mettete sopra anche un po di cioccolato fuso.

Segreto:
1. Non fate il budino troppo grosso, risultera una parfait troppo dure.
2. Meschiate di tanto in tanto il budino fino arrivera alla temperatura della stanza in ordine di rimanere cremoso e di non fare una corteccia spiacevole sopra.
3. Non mantenette il dolce pronto assemblato più di 20 minuti a temperatura ambientale perche la crema si ammorbidisce e ammorbidisce anche l'impasto del "fiore".

Buon appetito!

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